今年以来，中国内地菜价肉价持续上涨，一般而言春节后将会下跌，3月份以来，各地菜价却一反常态出现上涨。国家统计局发布的数据显示，3月份食品价格上涨7.6%。其中，鲜菜价格上涨35.8%、畜肉类价格上涨16.5%。北京新发地市场蔬菜的加权平均价同比上涨46.61%，已超过上海房价28.78%的涨幅，葱、蒜等的价格直接采取了“飞行模式”。有北京市民说，“我记得去年大白菜1块多一点，现在两块五，基本上翻了一倍。猪肉也涨了，之前买13块5，现在基本每斤20元左右。”
不过近日菜价有回落趋势。北京新发地统计数据显示，从4月中旬开始，已经开始出现明显回落，其中4月12日的加权平均价在3.36元/斤，较3月份下降7.47%。
影响这一轮菜价上涨背后的因素到底是哪些？

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农业靠天吃饭，天气状况直接影响菜价

4月7日商务部新闻发言人沈丹阳表示，近期蔬菜价格上涨主要受天气因素影响。

1月下旬，一场被称为“霸王级”的寒潮席卷中国，北京迎来最冷一周，广场舞大妈被迫转战地下车库。南方大部分地区出现雨雪天气，就连广州城区也下了“新中国成立以来头一回”雪。这次极冷天气直接造成了全国蔬菜的大面积减产。天津西青区的一位菜农说，去年冬天比较寒冷，夜间最低温度曾经达到零下18摄氏度左右，很多温室种植的蔬菜都被冻坏了。蔬菜都喜欢高温，像番茄只有在8摄氏度才能存活，15摄氏度以上才能生长。因为温室条件不佳，温度太低，去年10月种的番茄今年3月中旬才开始采摘，比往年推迟了20天，原因就是温室温度太低，青果很难变色，还有不少病虫害。

广州60多年来首次下雪全城狂欢
雾霾也是菜价上涨的一个推手。进入供暖季开始，北方大部分地区空气质量不佳，常常遭到雾霾侵袭，加之连续阴天，造成大棚蔬菜缺乏光照。因光照不足，河北廊坊、山东潍坊地区种植的黄瓜染上了灰霉病，菜农只好忍痛把黄瓜秧拔除重新种植。河北、山东的黄瓜原本可以在2016年元旦前上市，后来只能推迟到2月中下旬才能够上市，导致春节期间黄瓜的主产地比较单一，只有辽宁朝阳的凌源地区黄瓜在供应大半个中国。不幸的是，辽宁地区又紧接着遭遇寡照（即大部分时间都是阴天，缺少阳光照射）的状况，黄瓜价格一直坚挺并缓慢攀升。

南方前段时间的暴雨也造成了蔬菜一定程度的减产。寒潮、雾霾、暴雨等天气原因是今春菜价疯狂上涨的主要原因。随着天气的回暖和蔬菜上市量增加，4月中旬前后，除了一部分生长周期比较长的蔬菜如青皮冬瓜、新洋葱、新土豆等，大部分蔬菜的价格在4月中旬前后都会出现程度不同的回落。

中国内地蔬菜基本是“自给自足”的，国内农产品基本能够满足所有人的需求。但是，一旦出现恶劣天气，导致产量下降，国内的菜价就会上涨，可见中国农业至今仍然没有摆脱靠天吃饭的命运。

环保执法力度加大，为肉价上涨推波助澜

农业部数据显示，3月最后一周，活猪的平均价格为每公斤19.54元，猪肉的平均价格为每公斤29.67元，这一价格已突破2011年6月创造的历史最高点。
与蔬菜不同，猪肉的价格几乎不受天气影响。但猪肉的价格却也逆势大涨，这主要是市场调节的滞后性导致的。由于前期猪肉价格长时间低迷，养猪场户积极性受挫，导致生猪存栏下降，生猪产能处于近年低位，市场供应偏紧。
一位养猪大户介绍，2014年是养猪户亏损最严重的一年，生猪出栏均价低于每公斤11元，猪粮比下跌至4.6:1，每头生猪一出栏就亏400元左右。2014年和2015年两个春节，他判断猪肉会涨价，哪知道恰恰相反，猪肉不但不涨价反而降价，逼迫他缩小生猪饲养规模，减少生猪存栏数量。
价格的降低会使饲养规模缩小，供应下降，引起价格的上涨，养殖户又扩大饲养规模……这样的循环使得生猪的价格形成了一个“猪周期”。一个完整的“猪周期”一般为3年左右。近10年来，猪价经历了2008年、2011年、2016年的价格高峰，同时也经历了2010年、2012年、2014年的三个价格低谷。
今年被称为“最强猪周期”，还跟国内环保整治力度加大有关，养猪场里粪便、污水、恶臭等废弃物造成了环境很大的破坏。随着“史上最严《环保法》”等的出台，环保对养殖的影响日渐加大，多地划定禁、限养区并开启大力度的猪场拆迁潮，尤其是浙江、福建、广东等南方地区。执法力度的加大，也造成了生猪饲养规模的减小，生猪出栏量的下降。

福建莆田，禁养区内的养殖场，粪水通过这条管道进入附近菜地，随后流入汀林河
农业未形成规模经济，对货币政策十分敏感

诺贝尔得奖经济学家弗里德曼说，价格永远是货币现象。有分析发现，这一次食品价格的上涨与货币发行有很大的关系。以广义货币供给M2来看，货币供给的回升(2015年二季度后)与这轮食品价格的快速上涨基本上是同一过程。

货币供给的回升(2015年二季度后)与这轮食品价格的快速上涨基本上是同一过程
在目前货币环境相对宽松条件下，物价是有保持温和上涨的基础的。当流动性过剩时，会引起工业生产者购买者价格的上涨，特别是一些基础原材料。由于中国的蔬菜尚未形成规模经济，人力成本、化肥、农药价格的增加使总成本的增加幅度很大，必然会引起菜价的增加。
而这样的货币政策仍将持续，发改委表示，今年中国M2目标由去年的12%调增到13%，并首次将社会融资规模纳入货币政策调控指标，目标设定为13%左右，比去年12.4%的增长幅度有所增加，显示出货币政策层面对实体经济的支持力度进一步加大，将有助于推动价格的整体上行。

大葱价格飙升10倍，供需关系外暗含玄机

在周期性、政策性和天气因素外，“疯狂的蔬菜”更多折射出的是资本炒作的身影。最先启动的大葱价格，去年就飙升了10倍，大蒜价格在短短4个月时间里已涨了一倍多。这种价格走势显然已与供需关系脱节，而更多是资本操纵的结果。
据商务部统计，在中国农产品销售价格中，流通成本占了50%左右，而这一比例是欧洲的两倍以上。蔬菜从菜农到消费者的流通过程中，一般要经过收购商、区域市场、批发市场、二级批发市场，再到零售市场。在这些环节中，层层加价，使菜价很难降下来。同时，在这些环节中，大多是小规模经营，效率低成本高，且容易造成蔬菜价格的不稳定和投机，为游资的炒作埋下了伏笔。
去年以来，在大蒜等蔬菜的种植基地、集散中心，集合各种游资的各等“炒蒜人”就在溢价收购、包销要炒作的蔬菜，囤积居奇，在交易所对赌，以各种方式谋求利益最大化。这进一步加剧蔬菜价格的波动。
但是，中国农民又不能跳过这些中间商的盘剥，城市对农民进城做买卖是排拒的。李克强总理最近就批评一些地方不准果农晚间进城卖瓜。政策不鼓励甚至阻碍农户直接与城市的农产品市场对接，是中间商能哄抬物价的重要原因。

城市并不鼓励农民进城卖菜
“菜贵伤民、菜贱伤农”的怪圈何时结束？

据齐鲁晚报，山东的潘女士说，她买菜一般每种买个二三斤，过去一百块钱还能买一大堆菜，而现在一百块钱破开还没怎么花就没了。“这一个月买菜钱，比往年这个时候多花五六百啊！连萝卜都一块五一斤了。”
菜价上涨，受伤最重的无疑是普通市民，特别是城市困难家庭和低保人员，价格上涨迫使他们少吃甚至不吃。
但是价格上涨获益的往往不是菜农，而是中间环节的商家。菜价的下跌却直接伤害了这些生产者。长此以往，必将打击他们的积极性。
这一怪圈反映了中国滞后的农业经济发展方式，农业深层次矛盾不容忽视。如果说环保、货币政策等是大势所趋，不可改变，那么转变农业发展方式，减少农业对天气的依赖，整治环境，减少雾霾天气，构建更加便民，同时更加照顾菜农利益的市场等等措施，仍是国家应该着力的方向。