陈作舟(左)呼吁餐馆业者严格行事、避免罚款，右为Rada Tarnovsky。

为帮餐馆业者在卫生局检查中获得A级、避免罚款，曼哈坦华埠商业改进区23日邀请专业人员讲解「得A诀窍」，建议餐馆业者养成登记习惯，对内部卫生打扫、食物安放等日常事项进行记录，长期坚持定有收效。

在华埠商改区范围内的293家餐馆中，得A的餐馆占51.9%，B为16%，C是3.41%，评级待定中的为13.31%，尚未评级的是16.04%。Letter Grade Consulting的律师Leon Lubarsky表示，每项违规都有点数，餐馆业者稍不注意犯了小错，累积点数超过14分就会和A擦肩而过，比如没有用温度计测量食物温度、垃圾桶没用盖子封好、厨师的围裙太脏等，都有五分点数。Lubarsky建议餐馆业者坚持登记，包括：每天至少四次登记打扫清洁时间；每小时登记一次食物温度；每天两次检查食物是否有腐坏；每天两次检查水管、地板、天花板、墙角、袋子、盒子处是否有害虫迹象或老鼠屎；每天两次检查所有设备；每天两次检查破损罐头；把凹陷、生锈、弯曲或损坏的罐头隔离到固定地方，标签注明问题所在，必要时退回或者扔掉；准备食物只取所需要的分量，其它食物保存在适当温度下；熟食放入冰箱前使用冰块帮其冷却；食物分成小份放在浅层容器内冷藏至冰箱，有助于快速降低食物温度；不把冰箱装得过满；在冰箱内不同地方放置温度计；洗手盆应距食物准备区25呎等。律师Rada Tarnovsky称，勃鲁克学院2012年的调查报告显示，81%的纽约民众会根据餐馆张贴的评级结果决定是否到该餐馆用餐，厨房违规情况少，不仅能帮餐馆得A，还免去了卫生局频繁检查或罚款的风险。Tarnovsky表示，违规点数不超过13的属A级，14至27属B级，28及以上是C级。

在纽约市的餐馆中，A级餐馆比例为72%。华埠商改区总监陈作舟表示，华埠餐馆还有相当大的进步空间，希望餐馆业者可以继续努力，把握每年两次的评级机会，争取得A。他也呼吁餐馆业者多多熟悉餐馆评级的相关法律法规，避免遭到罚款，「食物和环境卫生有了保障，客源和生意就不用愁。」