纽约的下水道系统是个网状铺展的巨大迷宫，总长近7千英里，并因年久失修而备受诟病。
　　据《纽约时报》报道，近年，纽约下水道又面临逐渐增大的新威胁——从地表倾泻而下的大量油脂，此事关乎公众健康。
　　在纽约全市各个角落，每天都有大量食油被排入厨房的下水道中，其方式颇为“粗放”，其中多为炒菜用油，有的甚至曾被反复烹炒使用过。
　　这些油污被排入地下后，通常都会附着在其它垃圾的表面，并逐渐凝结硬化，最终粘连在下水道的内壁上。其形成机理与后果，都与人体血管的动脉硬化现象如出一辙。
　　纽约市环保局局长斯特里克兰（Carter Strickland）认为，“动脉硬化”的比喻听起来有点惊悚，但的确非常准确：“油脂附着在管壁上，并逐渐增生，最终使水流受阻，后果非常可怕。”
　　其实，类似的“动脉栓塞”现象不仅仅限于下水道，地表的厨房水槽、浴缸、乃至街面……都会发生类似的油脂增生效应。
　　去年，市环保局登记在案的共15000宗投诉中，有大约62%与“油栓塞”有关。尽管类似现象在别处也普遍存在，但纽约面临的威胁独一无二：地上地下管线狭窄密集，还矗立着多达2万4千家餐馆酒楼。