纽约州在今年春天通过提案，将优酪乳定为纽约州的「官方小吃(state snack)」。而纽约此刻也正经历优酪乳(yogurt)的黄金时期，2005年至今，优酪乳工厂的数量从14家增至29家。汇集优酪乳工厂的五指湖(Finger Lakes)地区，更被称为「优酪乳的矽谷」。与此同时，纽约的优酪乳也正由以富含糖份的水果味为主，转向以更开胃可口或中东口味为主。

而且最新的优酪乳不仅出自诸如「Chobani」这类大厂家，同时也有「Sohha」等初创的小生产商。「Sohha」的优酪乳全部出自布碌仑日落公园社区的专业小厨房。「Siggi's」公司来自叶兹郡(Yates County)，制造的优酪乳行销全美。公司创始人赫尔玛森(Siggi Hilmarsson)说：「这么多年来，优酪乳总被视为含糖份的小吃。」由冰岛前往哥伦比亚大学攻读商学院的赫尔玛森表示，当他发现每份优酪乳含有26克糖份时非常震惊。他推出的第一批优酪乳口味中，就有150克的橘子味优酪乳，其中的含糖量减为9克。来自伦敦的国际市场分析师福克纳(David Faulkner)将优酪乳在纽约的复兴，归于新柏林(New Berlin)的「Chobani」。

这家公司由土耳其移民企业家乌鲁卡亚(Hamdi Ulukaya)创立，他制造的优酪乳「让所有人为之倾倒，更开启希腊优酪乳的繁荣篇章」。福克纳说，现在的消费者更愿意尝试不同类型的优酪乳，比如口感厚重且蕴含高蛋白质的「skyr」优酪乳，黎巴嫩式优酪乳，还有发酵的牛奶饮料「kefir」。波坎迪科山丘(Pocantico Hills)的蓝山优酪乳(Blue Hill Yogurt)公司生产了一类蔬菜口味的优酪乳，包括甜菜、红萝卜和番茄。这类优酪乳的灵感来自蓝山农场的餐厅食谱，主厨常用它们做调味料。这类优酪乳的牛奶来自鲜草养殖的有机奶牛，蔬菜则取自东北部的小型家庭农场。以一份6盎司的优酪乳为例，糖分含量只在8克至10克之间。

在曼哈坦百老汇大街和王子街夹角的「Chobani」咖啡店，常客斯图尔特(Skyler Stewart)说，作为一个阿拉伯裔美国人，他被这间咖啡店「原汁原味的食物」吸引，可口的优酪乳汤和混合香料的小披萨(za'atar)，都和他妈妈亲手做的一样。「Sohha」优酪乳公司则出自共同创始人弗特(John Fout)在勃鲁克学院攻读MBA时，写的一篇获得大奖的商业策划。他的合伙人就是他的妻子安吉拉(Angela)，他们因为找不到像安吉拉家乡黎巴嫩那样的不含糖和不合防腐剂的优酪乳，因此决定自己做。夫妻俩从纽约上州波基普西的哈德森新鲜山谷(Hudson Valley Fresh)购买鲜草饲养奶牛的牛奶，制作优酪乳的同时也拿到农民市场出售。弗特预计他们的优酪乳在今年年底会销往15个农夫市场，以及布碌仑和曼哈坦的多个咖啡店和小商铺，每周的优酪乳产量也将达到工厂生产饱和点的1000磅。他指出，可口的优酪乳必将成为未来的发展趋势。