当今家庭的生活越来越强调饮食健康，但是在食用油方面有多少人知道它们的一些禁忌呢？对于如何使用食用油的知识要是了解的不全面是会带来很大的危害的。

权威声音

油脂的健康意味着两个含义：一是营养性；二是安全性。从营养角度来说，植物油大多富含不饱和脂肪酸，对健康有益。但有些植物油如棕榈油却是饱和脂肪酸多。而安全性不仅指卫生问题如泔水油的可怕性，过度煎炸油中的化合物危害同样不容忽视。因此，不能简单地说植物油一定很健康。

医学背景

人体对脂肪酸的合理摄入比例应为饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸=1：1：1。

饱和脂肪酸主要来自于大部分的动物油(除鱼油)和少部分的植物油如椰子油、棕榈油和可可油。

市售油炸方便食品中常用的植物油多指棕榈油，其饱和脂肪酸的含量超过50％，长期食用与吃猪油无异，一样的是饱和脂肪酸摄人过量，可导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，诱发心脑血管疾病。

专家支招

不能单纯以动物或植物来源区分油脂的健康与否。主要还得参考油脂的成分表，了解脂肪酸的构成。简单地说，鱼油、海豹油、亚麻仁油、月见草油、初榨麻油、初榨橄榄油、未精制椰子油等，都是好油，即含不饱和脂肪酸多。

好油相对而言，容易酸败，因此有效期较短，需冷藏保存。

一般来讲，越以天然原始的方式食用食物，越能健康地摄入到营养，如服用大豆卵磷脂不如直接吃水煮黄豆，吃维生素E制剂不如直接剥坚果、嚼果仁(坚果极易氧化，新鲜保存尤其重要)。

小心地雷

加工或烹饪不当，好油也会变坏油。因此，不必等油烧得起烟了再下菜翻炒，橄榄油不宜作高温烹调，再好的油也不能反复煎炸。

工业化生产中，制作面包或饼干所用的植物酥油，由于化学萃取和高温制作，某些活性成分已丢失，营养大打折扣。

挑选橄榄油应看明成分，免得买到的橄榄油仍然是精制玉米油为主的混合油，橄榄油成分只占一小部分，花冤枉钱。

教你分辨油温有几成

一二成——锅底有一些小油泡慢慢泛起。

三四成——油面开始波动，没有油烟产生。

五六成——油面波动较大，有油烟袅袅升起。

七八成——油面趋向平静，出现大量油烟。

橄榄油成为食用油脂界的“新贵”后，伍月家就将橄榄油作为新的炒菜用油，不就是多花一点儿钱吗?为了全家人的健康，值!橄榄油真的那么神奇?用做中式烹饪，行吗?

橄榄油可以能用来炒菜吗

权威声音

橄榄油素有“液体黄金”之称，它富含油酸等单不饱和脂肪酸和多种对人体有益的微量物质，有益健康。但高温烹饪会破坏橄榄油的某些营养素，因此，橄榄油只适宜做凉拌等低温烹饪，且目前市场上橄榄油质量良莠不齐，请注意辨别选择。

医学背景

橄榄油是所有食用油中w-3脂肪酸含量最高的一种，后者是一种多不饱和脂肪酸，为生长发育所必需，但又无法在体内合成，必须从膳食中获得。

w-3脂肪酸具有降低“坏胆固醇”(低密度脂蛋白胆固醇)、帮助维持正常血压、抗击癌症、调节免疫系统等一系列对健康有益的功效。

我国常用的食用油如大豆油、花生油等w-3脂肪酸含量不多，但一种云南、贵州、湖南等地所产的野茶油所含w-3脂肪酸比例却相当可观，有“中国橄榄油”之称。

橄榄油的冒烟温度比花生油之类的要低很多，高温烹调即产生反式脂肪。因此，如果用橄榄油进行中式烹饪，用煎、炸、炒等方法，不但浪费了橄榄油的价值，更会适得其反。

专家支招

生吃基本上是最好的橄榄油食用方法，可以凉拌、浇淋、蘸食、调馅、做火锅佐料等，也可兑人果汁饮用。

煎、烤、炸这类需要长时间高温加热的菜，选择冒烟点高的花生油或色拉油更显得经济实惠。

除了前面所说的野茶油外，核桃、马齿苋等也是国产且常见的含有较多w-3脂肪酸的食物，且较为经济，建议适量选用。

小心地雷

橄榄油中的微量活性物质属多酚类，在高温环境下容易被破坏，降低营养功效。

市场上所售橄榄油鱼龙混杂，谨慎挑选。

桃选橄榄油宝典

酸性——最好的橄榄油酸性值不超过1％，可食用的橄榄油酸性值不超过3．3％。

加工——“特级初榨”(或“特级原生”)为最优质品种。

产地——产于意大利、西班牙、希腊者纯正质优。

色泽——越清亮越好，以金黄中带绿色的为上品。

包装——深色瓶包装，瓶口有塑封膜的佳。

日期——标注日期可能是分装日期，一般当年10月到第二年3月份才是初榨橄榄油的真正生产日期。

纯度——橄榄油不宜与其他的植物油相混合，尤其要回避不标明成分的。