1.尝一块年糕少吃半碗饭

糖醋鱼、炸年糕都是年夜饭常见菜色，多以煎、油炸等方式烹调，糖分、油脂以及钠含量都偏高，是平常慢性病患要避免的食物，不吃会伤心，但吃了又会伤身。王秀媛说，慢性病患还是可以吃这些食物，不过要以替代的方式来控制摄取的量，就好比说，糖尿病患每餐最多只能摄取四份全谷根茎类食物，若是要吃一块甜年糕，就应少吃半碗饭。

2.不该吃的食物留最后吃

为因应过年的多元菜色，煮的份量也会较平时多，台北长庚医院营养师陈姿吟建议，慢性病患在吃年菜时，不要盛饭或是仅盛半碗饭即可，想吃、但平常医师不建议吃的食物应最后吃，或是有饱足感后再吃。例如，糖尿病患如果想要吃年糕，可当作饭后零食，吃一、两片过过干瘾，就比较不容易超量，或是有吃不够过瘾的问题。

3.小碟夹好份量以免过量

过年家人团圆、气氛欢乐，常常边讲话边吃饭，一时开心就忘记自己吃下多少食物，王秀媛说，慢性病患者可用小盘子先夹好要吃的食物，也就不会有忘记自己已吃过多少量，而有超量摄取油脂类、糖类等问题。

4.加工或腌渍品能免则免

家中若有慢性病患者，在年货采买时，应少买加工或腌渍食品例如蜜饯、香肠、腊肉，虽然这些食物应景又可以久存，但成分多是高糖、高油、高盐，常是糖尿病、高血压、心脏病等慢性疾病患者需要限制的食物。

5.中药材共煮减少调味料

烹煮年菜也可尽量选择清淡少油烹调方法，例如蒸、烤、煮、卤、水煮；少用油炸、油煎、勾芡。王秀媛也建议，食材可以加入中药烹煮，如人参、当归等，无需调味就别有一番风味。

年节吃火锅严防热量高钠陷阱

过年聚餐，火锅是不少人首选，不过热门口味，如麻辣锅、酸菜白肉锅等，热量及含钠量都高得惊人。

热量、钠量／麻辣锅、酸菜锅最惊人

根据国民健康局的资料显示，吃一次麻辣锅，所摄取热量为达2400大卡，已超过一个成人一天的热量建议量1800大卡，含钠量更高达6400毫克，为国人每日钠摄取量应小于2400毫克门槛的2.5倍以上。酸菜白肉锅热量约1500大卡，超过成人两餐的摄取热量，且酸菜的制备过程加入大量的盐，若一人份酸菜白肉锅加上一碟豆腐乳沾酱含钠量也高达5100毫克。摄取过多的热量、油脂以及钠容易造成慢性病患病情恶化。

食材／少加工多天然

王秀媛说，慢性病患的火锅食材也要尽量要选择天然材料，少吃加工食品，例如丸子、蛋饺等火锅料，脂肪含量高，也添加不少调味料；肉类的油脂类也偏高，可用鱼类、海产类取代，蔬果类的食材则可无限食用。

沾酱／沙茶酱别吃啦

沙茶酱、芝麻酱是吃火锅最好的配角，沙茶酱配蛋黄更是让不少民众欲罢不能，虽然沾酱能增加食品风味，但对于慢性病患而言太过负担，王秀媛说，沙茶酱的钠以及油脂量高，加上富含胆固醇的蛋黄，更是吓人。若是偏好沾酱的慢性病患可自制调料，利用少许酱油、葱、姜、蒜、萝卜泥就可增添食物风味。

汤头／煮太久就别喝

另外，火锅的汤头是精华，也是所有油脂、盐分以及热量的集中处，王秀媛表示，肉类的油脂以及普林、蔬菜类的钾都会流入火锅汤中，糖尿病、高血压、肾脏和痛风病患者尽量不要喝火锅汤，或是可以在火锅开煮时，就先喝汤，一旦火锅煮久后，就要特别避免喝汤。

王秀媛建议，慢性病患可以蔬菜熬煮做为火锅汤底，例如番茄、玉米、大白菜、白萝卜、洋葱、香菇等新鲜食材为汤底的火锅，可以增加汤头鲜味，又可以降低热量以及钠含量。