中国茶的起源巳不可考，根据陆羽《茶经》的记载「茶之为饮，发乎神农氏」，而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观。

后来，人们开始种植茶树，并逐渐发展干燥和加工茶叶的方法。后来，茶叶被当作贡品献给皇帝，客栈、酒店和饭馆也开始提供茶水的服务与贩售。公元四、五世纪时，茶叶也开始被当作商品用来与中国邻近国家进行以物易物的交易。

普及于唐朝

到了唐朝(公元618__907年)，茶被扩大普及成为大众化饮料，并从王公贵族走向平民百姓

转变在明朝

中国生产的茶在明朝(公元1368__1644年)之前全为绿茶，而且为运送方便大都制成茶饼。

起落在清朝

清朝(公元1644__1911年)是中国茶叶在欧洲市场最为热络的时期。

茶在西方

˙启蒙的欧洲茶被带到欧洲大约是在十七世纪初期，当时荷兰及葡萄牙两个国家都与中国有着海上贸易，他们起初是进行丝绸、绵缎和香料贸易，不久又开始了茶叶贸易。

▓英国的流行

在1658年，茶首次出现在英国的历史记录中。

▓茶在亚洲

˙印度的开发

到1800年，鸦片引发了中国与英国之间的贸易危机迫使英国考虑另辟茶叶生产地，北印度由于其适宜的气侯和海拔被认为是最有前途的茶叶种植地。

˙锡兰茶的诞生

斯里兰卡在1972年改国号前就称为“锡兰”，是一个有二千多年悠久历史的国度, 斯里兰卡在咖啡浩劫后就成了英国的另一个茶叶拓展地区.

▓茶在美国

˙美国著名的波士顿茶叶事件随着英国人移民北美，茶叶因此进入美国，也见证了美国独立事件。

▓日僧的传递

当时日本僧人最澄大师来中国研读佛经，并从中国带茶籽及茶树带回日本栽种，深得天皇喜爱，是茶叶传入日本最早的记载。

▓关于伯爵茶的典故

伯爵茶的起源有着不同的说法。相传清朝光绪年英国外交使节团到中国完成外交任务，满清官员以此调以柑橘佛手柑油的中国茶作为赠礼，英国外交使节团回国为了讨好当时新任英国首相查理葛雷伯爵(Earl Charles Grey )，使献上此茶并将之名为“葛雷伯爵茶”。

从明清迄今，饮茶仍是中国人生活的一部份，也是中华文化的一部份，至今我们口渴还习惯说「喝茶」，但奇怪的是一提到「茶道」，就会拿日本作代表，就如同中国的书法、围棋、剑术一样。面对这些国粹。顾影自怜又徒呼奈何﹕在一片恢复中华文化声中，正名我们的「中国茶道」是国内各茶艺协会所应担负的先导任务使国民能认识并体验到正统「中国茶道」的生活艺术，而大众也应对「茶的文化」做一番了解。自神农发现了茶叶以后，历经唐宋的发扬，明清的改革迄今，它已在中国历史上吟咏了至少二千年以上，「茶」号称为「国饮」一点都不为过，所谓饮水思源，饮茶也要知道它的来源。尽管「茶」现已风行各国。成为世界最有益的饮料，然中国人还是有中国人饮茶的方式与精神，因为中国人有中国人特有的文化特质。