素菜，在中国饮食之中，是一个很重要的菜系，然而，你知道中国第一本为素菜作专门论述的的典籍为何吗？答案就是北魏时期贾思勰编著的《齐民要术》。　　

其实，古早的先民们很有可能不是有意识地选择食素或食肉，他们很可能只是采到植物就吃植物，有猎到动物就吃动物。到了封建先秦时期和汉初，在以农立国的生活，食肉非易事，动物性食物成为贵族阶层饮食内容之一，一般人民则多以谷食和菜食为主。而素菜要成为中国的一个菜系，从传统菜肴中独立而成一种类别，已经是汉代中期之后的事了。　　

最明显的证据就是，北魏的贾思勰，还在《齐民要术》的饮食篇章中，特别将素菜列成独立篇章，并分门别类列，介绍了素食的十一种作法，例如：葱韭羹、瓠羹、汕豉、蜜姜……等。　不过，其中有两种──缹瓜瓠、缹菌的，除了净素的作法之外，仍建议加肉一起烹调，据书中所言，当时 一般仍都将这两种菜色当作素食。无论如何，《齐民要术》里的这篇〈素食〉，可以说是目前发现最早专谈素食食谱的篇章。而我们也可以如此说，当素食可以从众多菜中特别抽出作介绍，可见，素食到了这个时期，已经成为中国饮食文化中的一种类型了。

现代人生活步调快速，还得应付各式交际应酬，工作繁忙到餐餐外食、老是吃微波食物也不以为意。你也被压力压得喘不过气，受够了大鱼大肉、油腻的餐点，偶尔也想做做体内环保，享受健康无负担的蔬食料理；或者你本身就是一个素食者，却发现自己兴致勃勃想搜寻美味餐点，但无论走到哪里，素食菜总是一成不变的青菜豆腐？　

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