香料是烹飪西餐中不可或缺的點睛之筆，不論豆蔻、肉桂、丁香還是蒔蘿……這些形態各異、稀奇古怪的小東西仿佛蘊藏著魔力，聞起來或吃起來香香的它們總能讓平淡無奇的食材變得攝人心魄。事實上，它們不止勾人味蕾，不同的香料還有不同的營養功效，一起來看看西餐離不開的香料都有哪些吧。

簡單的說， 香料(spices)就是植物的部分曬乾以後的形態，或是原形狀，或磨成粉。早在幾千年前，四大文明古國就將香料運用到烹飪中，西餐常見的香料主要有以下10種，GQ簡單分為重口味和小清新兩大類。

重口味組

1、多香果Allspice：一種曬乾成紅棕色的圓形果實，同時具有丁香、肉桂、肉豆蔻，胡椒的味道而得名，通常見到的是粉末狀的。多香果常用來搭配肉類：醃魚、烤肉、香腸或咖喱等，尤其在烹飪紅肉時既可以調味還可以提亮色澤。多香果有抗菌殺菌、減輕腸胃氣脹、促進消化的作用。

2、肉桂 Cinnamon：樟科植物肉桂的樹皮，是最早被人類使用的香料之一，具有芳香、刺激甜味並有涼感，和我國“桂皮燉肉”的用法不同，西方人常用於製作蛋糕、麵包，派和飲料，猶如美國主婦就喜歡在家烤制肉桂蘋果派一樣，正宗的俄式咖啡也要加入肉桂，入口味道更濃郁。有的美國人冬天還會拿它和其他食材煮一鍋紅酒，濃郁肉桂香氣伴隨紅酒更加甜蜜。據說食用肉桂有使人樂觀向上的功效，專家稱肉桂中的複合物肉桂醛可有效抑制腸癌，手腳冰涼的人可以適當吃點，不過肉桂屬熱，建議適量食用。

3、丁香 Clove：氣味芳香微辛，燜，燴，烤或醃漬、做湯的時候加幾顆調味，印度菜裡經常用到它。地道的印度咖喱中往往會添加丁香、小茴香籽、芥末子、黃薑粉、辣椒等辛香十足的香料。歐洲菜不太用，一般也不擺上桌，適合紅肉類的烹調。

4、肉豆寇 Nutmeg：氣味芳香強烈，味辛而微苦。微帶涼感，常見的是整顆或者磨成的粉。肉類和醬汁以及甜點中經常使用，是大部分歐洲菜式的必備香料。例如法國菜中的主要白汁 Bechamel Sauce,是必須放肉豆蔻，菠菜配肉豆蔻是西餐常見的佳品，肉豆蔻更是可樂的重要配料。

小清新組

5、牛至 Oregano：具有強烈的香味和令人快意的苦味，常用於意大利菜，單用的時候很少，和其它香料“混搭”中和自有的苦味。最出名的要數意大利調料(Italian Seasoning)，由等份的牛至、羅勒碎、鼠尾草組成，在湯類、醬汁中使用較多。牛至能讓白肉的肉質更細膩，當你吃到美味意式雞胸肉時，若能感受細膩的雞肉絲那多半是牛至的功勞。

6、迷迭香 Rosemary：具有一種樟腦型的微香並富含強烈的刺激性，在烹飪中是肉類和魚類食材的最佳搭檔。迷迭香葉片散發著清涼氣味的它，不僅可作為提神醒腦的茶飲，或是西餐中的常用香料，更能忠誠呵護我們的肌膚與秀髮，是公認的高抗氧化植物，其增強記憶力的功效也早在古代就被廣泛認知。據傳在古代，女人會把迷迭香放入老公的行囊中能防止外遇。

7、蒔蘿 Dill：蒔蘿的味道淡而清新，細長的枝葉外表看似茴香，適合搭配新鮮三文魚、雞胸肉等白肉。也可以搭配黃瓜、西芹、橄欖油等打汁佐餐，翠綠的汁醬光從外觀看就讓人食欲大振。功效：抗痙攣、鎮靜、利胃、助眠等。

8、羅勒 Basil：又叫紫蘇，臺灣稱九層塔。西餐中很多sauce都會用到，味甜有一種獨特的香味。主要用於魚類，野味，家禽，肉類及醃漬，燒烤食品。 幹羅勒和各種肉都百搭，新鮮羅勒經常用來點綴菜肴和增加香氣，用法和香菜類似，最常見的是在烤肉中加入羅勒，讓烤肉聞上去香噴噴的。有疏風行氣，化濕消食、活血、解毒之功效。

9、薄荷 Mint：味道清香並有明顯的清涼感。用於佐食葷料菜肴、有除腥解膩提味的功能 。主廚手中的薄荷草是西餐中搭配冷餐、羊排必備神器。許多的雞尾酒也用它來調味，如Mojito之類，或者甜點。薄荷能讓菜的味道更清新，看上去也非常“小清新”，是擺盤的最佳裝飾。一些人在廚房的窗臺上養盆薄荷，隨手摘下就能入菜或入茶。薄荷含有薄荷醇，可清新口氣並具有多種藥性。大量食用薄荷可導致失眠，但小劑量食用卻有助於睡眠。

10、歐芹 Parsley：清新溫和且有濃郁的香草味。歐芹是調味家族的重要成員，它的特殊香味可以掩飾其他食材中過強的異味而使之變得清香。適合各種食材如意大利面、沙拉、湯、奶油、魚、肉、土豆和烤雞等。功效：清熱除火, 祛脂降壓, 降低膽固醇, 利尿消腫,提高免疫力, 調經，還可消除口齒中的異味。