宴客吉祥菜红烧猪手
[ 编辑:dedee | 时间:2014-01-26 12:08:04 | 浏览:400次 ]
| 分类标签：家常菜谱私家菜年夜饭 |
| 菜品口味 香味 | 主要工艺 焖 |
| 所需时间 1小时以上 | 制作难度 普通 |
| 食材明细 |
| 猪手16小块 | 生菜叶几片 |
| 糖约60G | 老抽1汤匙 |
| 生抽3汤匙 | 料酒1汤匙 |
| 八角2个 | 干山楂2片 |
| 生姜6片 | |
教您宴客吉祥菜红烧猪手怎么做，如何做宴客吉祥菜红烧猪手才好吃
1、猪手洗净。冷水上锅。加3片姜片焯水。水开后煮10分钟
2、取出立即过冰水（冬天的自来水管出来的水够冰了=v=我就不讲究直接用了）
3、沥干水分。用小镊子把猪皮上的毛一点一点拔干净（这一步我足足折腾了40几分钟。） 需要注意的是猪脚尖指夹缝里会有一团毛。那个很难拔。直接用刀切了吧~
5、这些量我分了两锅炸 （小块猪蹄的概念可能说得不太不清楚。比如成品图那个看起来是1个爪子的量其实是2小块拼成的）
6、锅内留一点底油。加入白砂糖。 （关于糖量。我好像用了20茶匙左右的量。大概就是60G吧）
10、倒入炸好的猪蹄迅速翻炒。均匀裹上糖液 （这一步就是炒糖色了。这样做出来上色非常均匀好看的~） 如果时间充足。直接在这一步加入刚烧开的水。然后加入调料 一定要加热水。并且小心蒸汽烫手。热水多加一些。盖上锅盖炖就好了
11、我做的时候。因为做前面那些步骤真的很费时=。=早上又起晚了。只能求助高压锅 用高压锅的话入右图。加入姜片3片，干山楂2片，八角2个（碎的八角3个我就当2个用了） 如果没记错的话这里我加了生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙。
12、加入炒好糖色的猪蹄。倒入刚烧开的热水至没过猪蹄
15、汤汁收到还剩一半的时候可以进行二次调味。 我在这里好像稍微加了1汤匙不到的酱油。根据个人口味来吧
17、生菜叶子洗净后用凉开水过一遍摆在盘子里铺底就可以了。 我还剪了两片铜钱。只是拍照水平太烂。照片上显不出来~
18、一只看着不过瘾。忍不住再摆一张看起来略微多一点的成品图
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