药炖排骨是普及于台湾市集贩售的冬天猪肉进补制品，食用历史悠久，是台湾特有肉骨茶，但与南洋肉骨茶香料多不一样，皆取猪肋排骨瘦肉块熬煮，分碗出售；台湾士林夜市、饶河街夜市的药炖排骨最为著称。

材料

猪排2公斤、葱段80克、姜片80克、药材：当归20克、川芎20克、白芍20克、人参须20克、杜仲20克、甘草20克、枸杞20克、黄芪20克、桂皮20克、山葡萄20克、黑枣20克（黑枣甜味较淡，也可用红枣代替）、熟地20克（熟地是让汤汁变黑的主要材料，若不想汤汁过黑，可少放一点。）、盐3小勺、鸡精2小勺、米酒4大勺

做法

1、将排骨斩好，用滚水氽烫2分钟，冷水洗净，沥干。

2、将药材用冷水冲洗30秒，沥干。

药炖排骨的做法 台湾小吃

3、炖锅中加七分满的水，放入中药包，开火，煮滚。

4、放入排骨、葱、姜、调味料，煮开，转小火，焖煮50分钟。

注：小勺是指容量为5毫升的茶匙，大勺是指容量为15毫升的汤匙。