1.用料
   主料猪心300克猪舌头300克猪肉(瘦)300克猪肚300克
   辅料芹菜50克香菜50克花生仁（油炸）50克
   调料食盐1茶匙    姜3片    蒜2瓣    八角2颗    桂皮1段    料酒1汤匙    生抽1汤匙    老抽1/2汤匙    米醋1汤匙    卤水500毫升    胡椒粉1/2茶匙    植物油2茶匙    大葱2段    香叶2片    白砂糖1茶匙    麻椒15颗辣椒(红，尖，干)2个

准备好所用食材

2.葱切段，姜切片，将洗净的猪心、猪肚、猪舌头、猪肉焯水

3.焯水后放入汤锅，加入清水大火煮开并撇去沫，加入葱姜、八角、桂皮、香叶

4.倒入老卤水，加入老抽、料酒，转文火煮至1小时

5.加入盐再继续煮1小时，捞出凉透

6.把猪心、猪肚、猪舌头、猪肉分别切成薄片

7.把香菜和芹菜洗净切成寸断，准备好酥花生仁

8.准备好麻椒和辣椒碎，大蒜剁成蒜蓉放入碗中

9.加入生抽、醋、鸡精、胡椒粉搅拌均匀

10.锅中注入植物油油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油

11.趁热倒入料汁中，成麻辣料汁

12.将切好肉片加入香菜和嫩芹菜段

13.撒上香酥花生碎，浇上麻辣汁搅拌均匀即可

烹饪技巧

卤肉的汤汁别倒掉，过滤后入冰箱冷冻，下次可当老卤汁用