糖醋活鱼的做法

主料:

活鲤鱼750克，花生油700克

配料：

青红椒适量，水发木耳少许，水发竹笋少许，葱少许、姜少许

调料：

番茄酱少许，生抽少许，胡椒粉少许，白糖少许，白醋少许，料酒少许，水淀粉少许

做法：

1.将葱、姜切丝备用，青红椒、水发竹笋切菱形块；

2.将除番茄酱的所有调料调成料汁备用；

3.活鲤鱼去鳞时，将花生油倒入炒锅加热。待油温八成热时，将去鳞后的活鲤鱼一手提头，一手提尾将鱼身两面在油锅里迅速翻炸各一分钟即可装盘；

4.锅留少许油，将葱姜烹出香味后，加入番茄酱煸炒片刻后，加入所有配料继续煸炒片刻；

5.将2迅速加入炒锅，待汁收浓后淋上明油，浇在鱼身上即成。

特点：

成菜后，鱼头仍可以张合，鱼尾可以摆动。酸甜适口，鲜嫩无比。

要点：

炸制过程中一定不要炸到鱼头和尾巴切整个制作过程速度要快。

食用时只吃鱼身体部位，其余部分可以回锅做成鱼汤也十分鲜美。