材料﹕带子（急冻或新鲜）8只, 皇子菇顶8粒,小棠菜 300g
东亚腊肠2条（1条切条，2条切小粒分别炒香）,上汤 4杯
调味﹕盐少许,胡椒粉少许
做法：
1.带子印干水份（可盖上paper towel放在雪柜内1小时收干水份），切掉裙带后用小刀在带子侧开一个小洞、再将东亚腊肠条一半插入带子内。
2.将小棠菜洗净，十字形1开4，煮滚上汤 ，拖水1至2分钟。盛起排成圆形。东亚腊肠粒铺在小棠菜边沿。将皇子菇顶用上汤拖熟放在小棠菜上。
3.烧热白镬至冒烟，将带子放下，煎至两面金黄下调味即可盛起享用。
厨房笔记：
有朋友说带子常因烹调不当而大量出水或有腥味，如用急冻带子可先放入滚水中，拖水1至2分钟随即捞起，沥干水分后用少许盐，胡椒粉和绍酒拌匀再拉油或炒熟。
Esther今次煎带子方法是不用油的，最要紧的是带子下热镬后千万别碰它，至看到一面结焦转金黄后即熄火，反带子用余温将带子弄熟。
东亚腊肠较一般短小，较易切割处理；味道不会太浓，不会夺走带子鲜味。此肠以塑胶袋包裹，一般超巿有售。
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