尽管气温还未上升，但是春天已经慢慢来临。春季养生中饮食的部份也是相当重要的，那么，我们要怎么才能知道哪些才是春天的时令菜？哪些吃了才养生？

初春的韭菜最好吃，嫩、鲜。韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。春天冷暖不一，多吃一些春韭，可以祛阴散寒。

【韭菜炒鱿鱼】

食材：鲜鱿鱼2条、韭菜100g、红椒30g、油适量、盐适量、葱适量、蒜片适量、料酒30ml、胡椒粉2g、白糖3g、生抽15ml、香油适量、鸡精少许、姜适量

做法：1)鱿鱼去黑膜洗净沥干水分，韭菜摘洗干净沥干水分。

2)鱿鱼身切开头部去掉。

3)在鱿鱼内面也就是没有黑膜的一面，斜角划一字花刀。

4)然后再换一个角划十字花刀。

5)划好之后鱿鱼切大片。

韭菜炒鱿鱼

6)锅中加水烧开加入料酒，放入切好的鱿鱼焯烫，鱿鱼卷起即可捞出过凉。

7)焯烫过的鱿鱼沥干十分，再加入一些料酒，胡椒粉，糖腌制片刻。

8)韭菜切段，红椒切丝，葱姜蒜切碎。

9)炒锅倒油爆香葱姜蒜。

10)倒入鱿鱼翻炒。

11)加入生抽，糖，盐快速翻炒均匀。

12)加入韭菜翻炒

13)再加入红椒继续。

14)最后加入鸡精，淋入香油

15)翻炒均匀关火。

黑木耳春天体内积蓄了一个冬天的废弃物需要清理，选择黑木耳就再合适不过。

【酸辣黑木耳】

食材：黑木耳15g、油适量、盐适量、青辣椒适量、红辣椒适量、生姜适量、酱油适量、陈醋一汤匙、料酒1/2汤匙、白糖一汤匙

做法：1)黑木耳提前用清水泡发。红辣椒洗净后切小段、生姜切丝。

2)青椒洗净，去籽、切片。

3)取干净小碗，倒入一汤匙陈醋、1/2汤匙料酒、少许酱油、适量精盐，一汤匙白糖条成料汁备用。

4)锅里倒入清水，水开后倒入泡好的黑木耳快速焯水，捞出控水备用。

5)起油锅，油热后放入姜丝、红辣椒段爆香。

酸辣黑木耳

6)倒入青椒片，大火炒匀。

7)倒入控净水的木耳，翻炒。

8)沿锅边烹入调好的料汁，炒匀即可。

春笋竹笋一年四季都有，但春笋味道尤其好，是南方人特别喜欢的蔬菜之一。江南三月，春雨过后，春笋纷纷破土而出，春笋笋体肥大，美味爽口。

【红油焖春笋】

食材：春笋250g、莴莒80g、盐3g、糖3g、料酒1大勺、鲜抽0.5勺、鸡精1g、红油1/2大勺、麻油5滴、红辣椒1个

做法：1)准备食材，春笋去壳洗净，切条。莴莒去皮洗净。切条。

2)锅里放一大碗水煮开，放点油，把春笋倒入，煮3分钟捞起。

3)锅里油热，放下春笋煸炒3分钟左右。

4)倒一小碗开水，放糖，鲜抽，料酒，大火煮开，小火10分钟。

5)放入莴莒，大火煸炒至汁浓稠，放些盐，鸡精煸匀。

6)放些红油煸匀，盛出，滴上麻油，用红辣椒装饰即可。

红油焖春笋

菌类春天是野生菌肥厚的季节，最适宜将菌类入菜。

【小鸡炖蘑菇】

食材：仔鸡700g、榛蘑100g、油50ml、盐5g、料酒20ml、生姜10g、大蒜10g、老抽5ml、清水400ml、十三香适量

做法：1)热锅凉油，放入生姜、大蒜煸炒出香气

2)将剁成大块鸡块下入油锅中翻炒

3)见鸡肉变色，烹入料酒、十三香，继续翻炒

4)倒入老抽将鸡块上色

5)将浸泡好后，沥干水分的榛蘑放入锅中

6)将浸泡榛蘑的水来煮制鸡块，更能添加榛蘑的香气。

7)小火炖制39分钟，见汤汁浓稠，撒入适量食盐，即可盛盘食用。

鸡炖蘑菇