除夕夜，年夜饭。家家户户的餐桌上都少不了鱼，寓意“年年有余”。在我们湖南，有一道非常经典的名菜——剁椒鱼头。是将鲜辣的剁椒与肥美的鱼头一起蒸熟，出锅后泼上热油，香气四溢。剁椒咸香鲜辣，鱼头肥美而不腻，让人垂涎欲滴，欲罢不能。

剁椒鱼头

用料：胖头鱼鱼头(450克)一个，剁椒适量;高度白酒一大匙，胡椒粉少许，料酒一大匙，蒸鱼豉油一大匙，油、盐、姜、葱各适量;

做法：

1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味;

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟;将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用;

3.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀;将姜切片，葱切段，铺在碗底;再放上处理好的鱼头;然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上;

4蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟;

5.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可。