1.用料
   主料鲈鱼1条
   辅料五花肉4片、干香菇5个、黑木耳5个、金针菇少许、细香葱2根
   调料食盐1/2茶匙料酒1/2汤匙生抽1/2汤匙老抽1/2汤匙蚝油1/2汤匙胡椒粉1茶匙糖1茶匙

事先将干香菇、干金针菇和干黑木耳泡发，五花肉切薄片

2.在鲈鱼身子2面以35度角度割几刀（大约要深至鱼肉过半快碰到鱼骨的位置），然后用料酒、盐腌制15分钟以上

3.将泡发的材料切细条，五花肉用蚝油腌制15分钟

4.所有的调料混合在碗里待用（为炖出的成品色泽深些，可以适当的多放点老抽）

5.将腌制好的五花肉塞入鱼身刀口处（不要每个刀口都放，可以隔一个刀口放一片)，接着摆上香菇、黑木耳和金针菇段

6.放上葱段，淋上调料

7.烧开水，放入鱼蒸8分钟左右，关火虚蒸几分钟

8.将原先蒸过的葱段去除，摆上葱丝，浇上热油即可

烹饪技巧

辅料用干货比用新鲜的味道更浓郁，所有不推荐用新鲜的香菇之类。