1.用料
   主料螃蟹8只
   辅料白酒10克、江米酒400克
   调料酱油600克、冰糖40克、姜25克、蒜8瓣、椒盐40克、朝天椒适量

将蟹洗净，沥干水分，揭开脐底排出污物，放入少许花椒盐合上

2.再掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部插进钉牢脐盖，使勿张开，放入坛内，装满后，面上用两根小竹片放成十字形，卡住蟹身，勿使动弹。

3.然后倒入酱油(天冷时放400克，农历九十月可增加到600克)、徽州封坛酒(现改用黄山糯米甜酒)、姜块、蒜瓣、冰糖、辣椒、高梁酒，用油纸封口扎紧，一星期后即可开坛食用。

菜品特色

色青泛微黄，鲜甜，酒香特别浓。如不开坛，可保存2个月，开坛后就不能贮存。