從開張以來，「田」(Tsujita)就吸引絡繹不絕人潮，前往Sawtelle的小大阪區，一嘗馳名的拉麵。在洛杉磯已有兩家店的「田」餐飲王國現在又增加了「田壽司」(Sushi Tsujita)，店面藏在一個裝有巨型水晶吊燈的院子後，你會發現這家壽司店根本不供應拉麵，而是一個古典的江戶前壽司吧，親切舒適，價錢則頗為可觀，擅長使用數世紀前為保存海鮮和調味的古老手法，以海帶、鹽和其他食材來醃製魚類。
洛杉磯時報食評家Jonathan Gold介紹，大廚加藤茂(Shigeru Kato)來自東京，他的壽司有時令人回味的不僅是魚的鮮美，更重要的是日本醃漬物的精緻，做出不打折扣、正宗道地的壽司。菜單幾乎全是廚師發辦(omakase)，定價為120元、150元、或附上烤宮崎牛肉的180元餐。不過120元已經很豐盛。
一開始用餐，就送上一個鍍金青瓷碗，裡頭盛裝蒸日本鮑魚、一點蒸菠菜和柚皮屑。你會看到一根醃牛蒡絲，它的清爽襯托出鮑魚的豐腴，幾片腐皮添加溜滑的質感。碰到略帶腥味的鮑魚內臟，就喝一口清酒。整道菜簡單有力，有如藝術家野口勇(Isamu Noguchi)的雕塑。
下一道也許是拼盤，初秋時節可能會有略醃過的帶卵母香魚，串在一起的鮑魚仔和海膽厚蛋燒，一小匙烏賊片堆進挖空的柚子裡，還有一小把稻米放進熱油鍋炸到像「卜卜米」(Rice Krispies)一樣米粒爆開。
一個小茶壺盛裝本季初熟、浸在高湯的松茸，你把一點湯倒在小碟內，聞一聞散發出來的香氣，會令人想到森林泥土、潮溼的樹木。擠一點酢橘(sudachi)汁在小碟裡，氣味就轉變成松樹的清香。喝完湯後，你可以吃掉小鍋內的松茸、海鮮和鰻魚，但也許你不想這麼做，因為這道菜的神奇全在於其香氣。
接著上桌的是壽司，也許是以柚子和一點鹽調味的褐石斑魚(kue)，用松茸包起來的秋刀魚(sanma)，畫上多刀的小黃尾魚肚佐柚子胡椒，以少許醬油醃到鮮美多汁的小鯽魚(kohada)。接下來是一塊飾以香酥魚皮的魚凍，還有一小盤生魚片，內有聖塔芭芭拉海膽和幾片藍鰭鮪。若不想食用藍鰭鮪，可在用餐前先說。
一小碗飯擺上鮭魚卵和海膽，鰻魚壽司經過壓製，有如從一根木條切下來的一樣。醃漬日本干貝帶有一片香味濃郁的黑松露，象拔蚌(mirugai)剪成像章魚的腕足，佐柚子胡椒食用。
如果幸運，你會吃到海參卵，這道珍稀美食在日本都很貴。卵囊經過醃漬、疊層和乾燥後，變成扁平三角形，顏色很像Nacho Cheese Doritos的鮮橙色。烘烤後擺上一點魚子醬趁熱吃，口感粗獷有咬勁，略帶鹹味和烤榛果的香氣。你不大可能嘗過類似的東西，海參卵巢並不大，可能需要數十個才能壓製成一片。
地 點：2006 Sawtelle Blvd., West Los Angeles，電話：310-231-1177。網站：tsujita-la.com/sushi-tsujita。
價格：廚師發辦菜單，120元、150元、180元。
細節：營業時間周二到周日上午11時30分到下午 2時30分，下午 6時到晚間10時。接受信用卡，供應啤酒、葡萄酒和清酒。代客停車。
